security(infra): remove backend/.env do tracking + .dockerignore + .env.example

- backend/.env deixa de ser versionado (continha JWT_SECRET, DATABASE_URL,
  DRAGONFLY_URL e chaves de IA); arquivo preservado em disco (dev e prod).
- backend/.dockerignore: impede que segredos sejam copiados para a imagem
  (Dockerfile usa COPY . . e não havia .dockerignore).
- .gitignore reforçado (**/.env, .secrets, *.dump, backups de env).
- backend/.env.example documenta as variáveis sem valores.
- JWT_SECRET rotacionado em dev e prod (fora do git).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

backend/.env.example

@@ -0,0 +1,26 @@
+# Modelo de variáveis de ambiente do backend (SEM segredos).
+# Copie para .env e preencha com valores REAIS. O .env NÃO é versionado.
+PORT=8018
+NODE_ENV=production
+
+# Segredo de assinatura dos tokens JWT — gerar com: openssl rand -hex 48
+JWT_SECRET=
+
+# Banco e cache (não versionar valores reais)
+DATABASE_URL=postgresql://USER:SENHA@HOST:5432/BANCO?schema=public
+DRAGONFLY_URL=redis://:SENHA@HOST:6379/1
+DRAGONFLY_TTL_SECONDS=3600
+
+# Mensageria / workflows
+NATS_URL=nats://HOST:4222
+TEMPORAL_ADDRESS=HOST:7233
+TEMPORAL_NAMESPACE=default
+TEMPORAL_TASK_QUEUE=scoreodonto
+
+# Chaves de IA (rotacionáveis apenas nos painéis dos provedores)
+OPENAI_API_KEY=
+GEMINI_API_KEY=
+
+# Caminhos / front
+BAILEYS_SESSIONS_PATH=/app/sessions
+FRONTEND_URL=https://scoreodonto.com