ci(build): desbloqueia build — SCOREO_DB_PASS placeholder na interpolação

O compose interpola environment: (com fail-fast `:?` em SCOREO_DB_PASS)
mesmo só no `docker compose build`, e o runner não tem .env → build abortava
(run #29, commit 8a27f3b). SCOREO_DB_PASS é runtime-only (environment:, não
build-arg), então um placeholder satisfaz a interpolação sem entrar na imagem.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

.gitea/workflows/build.yml

@@ -40,6 +40,9 @@ jobs:
           GIT_COMMIT: ${{ steps.vars.outputs.commit }}
           BUILD_TIME: ${{ steps.vars.outputs.build_time }}
           APP_ENV: PROD
+          # SCOREO_DB_PASS tem fail-fast `:?` no compose (runtime). No build é só interpolado,
+          # nunca entra na imagem (é `environment:`, não build-arg) — placeholder satisfaz o compose.
+          SCOREO_DB_PASS: build-placeholder
         run: docker compose build scoreodonto-backend scoreodonto-frontend
 
       - name: Publicar por COMMIT (:<sha> + :latest), com retry p/ 499