fix(soc): trazer configs do Grafana/Promtail para o git e corrigir volumes

- Adiciona soc/promtail/config.yml (antes fora do git, em /opt/soc/)
- Adiciona soc/grafana/provisioning/alerting/alerts.yml (antes fora do git)
- Adiciona soc/grafana/provisioning/datasources/datasources.yml (antes fora do git)
- Corrige docker-compose.yml: volumes do Promtail e Grafana agora apontam
  para paths dentro do repo (/home/deploy/stack/soc/) ao invés de /opt/soc/
- Corrige mount dos containers Docker: host path mapeia para /var/lib/docker/containers
  (path padrão que o Promtail espera dentro do container)
- Corrige .gitignore: ignora apenas dados binários (grafana-data, loki-data, prom-data),
  não mais todos os subdiretórios do soc/
- Alertas Loki usam count_over_time() para retornar métrica numérica compatível

soc/grafana/provisioning/datasources/datasources.yml

@@ -0,0 +1,11 @@
+apiVersion: 1
+datasources:
+  - name: Prometheus
+    type: prometheus
+    access: proxy
+    url: http://prometheus:9090
+
+  - name: Loki
+    type: loki
+    access: proxy
+    url: http://loki:3100